東方網(wǎng)記者程琦6月27日報道：2016天津夏季達沃斯論壇全國網(wǎng)絡媒體走進桂發(fā)祥十八街麻花，帶網(wǎng)友了解天津飲食文化的百年傳承。桂發(fā)祥十八街麻花起源于公元1927年，時近上個世紀初葉。出身于天津衛(wèi)海河西一條名為十八街的巷子，起初只是一間小小的麻花鋪，初被人知便已漸露鋒芒，津城民眾對其頻頻光顧喜愛有加。

據(jù)說清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個叫劉老八的人一個這個巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發(fā)祥”。這個人很聰明又能干，炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實料，選用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪子購買，因此他的鋪子總是顧客盈門。

后來，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。老人家不甘心。后來店里有個少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個方法，劉老八是盡心研究，在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至于配料，更是苦思冥想，頗費了一番腦筋，桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、精制小麥粉等等，制作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生津。

就這樣，經(jīng)過反反復復的精心研究，劉老八終于創(chuàng)造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發(fā)祥”麻花著稱于市，廣受歡迎。時至二十一世紀，桂發(fā)祥十八街麻花已延續(xù)百年，終以其精湛的工藝、精良的制作、甜美的口感、精美的包裝實現(xiàn)了從手藝到技術(shù)再到藝術(shù)的華麗轉(zhuǎn)身，保留了傳統(tǒng)特質(zhì)與民族文化特色，成為天津赫赫有名的食品“三絕之首”，同時躋身于國際名流食品之列。