7日立秋，我們的“苦夏”過去了，還真有些舍不得這天然的減肥季節(jié)。伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人，當(dāng)然大多是稱小孩。將體重與立夏時對比來檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫苦夏。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要補(bǔ)，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要貼秋膘，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，以肉貼膘。西安作為秦、西漢、隋、唐等13個朝代的都城，中華文明的發(fā)祥地之一，古絲綢之路的起點(diǎn)，是一座很有歷史底蘊(yùn)的城市。地處黃河、渭河流域，緊鄰黃土高原的地理位置，讓西安透露著濃重的粗獷、磅礴的氣息。
泡饃
泡饃是陜西地區(qū)最知名的美食，將烤制好的饃一點(diǎn)一點(diǎn)掰碎，泡進(jìn)各種湯汁中，喝湯吃饃，美味解餓。泡饃所采用的饃叫饦饦饃，是華人穆斯林在阿拉伯大餅、胡餅的基礎(chǔ)上，采用中國傳統(tǒng)烤餅工藝烤烙的一種白面的小圓餅。
羊肉泡饃
羊肉泡饃可能是所有泡饃中最為人熟知的美食，香味沁人，暖胃解饞。相傳北宋開國皇帝趙匡胤流落長安時，一位羊肉鋪老板給了他一碗羊湯，他用羊湯泡了自帶的饃來吃，美味無比，于是羊肉泡饃誕生了。不習(xí)慣羊肉膻味的朋友還可以選擇牛肉泡饃或者牛羊肉泡饃。
小炒泡饃
小炒泡饃在西安簡稱小炒，小炒泡饃算是羊肉泡饃的變形。泡饃也需要掰好，加上一些黃花菜、木耳、豆腐干等配料及油潑辣子、醋等調(diào)料用湯炒。相比羊肉泡饃，小炒泡饃味道重，湯汁少，用的肉成塊而不是片狀。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭其實(shí)類似于老北京的鹵煮，基本原料是豬大腸和豬肚。因?yàn)樨i大腸形狀像葫蘆，所以取名葫蘆頭。吃葫蘆頭泡饃時，先把饃掰成碎塊兒，加上粉絲，再把鹵好的豬腸肚、豬腸、雞肉等排列在碎饃塊兒上，用煮沸的骨頭湯沖泡幾次，再佐以糖蒜、辣醬等。葫蘆頭所用的饃比羊肉泡饃饃松軟一些，掰的塊兒也稍大一些。
夾饃
夾饃其實(shí)是夾之于饃中，就是把食材夾在饃當(dāng)中的一種美食。夾饃用的是白吉饃，類似于燒餅，與饦饦饃相比，白吉饃外觀周邊潔白無火色，中間含有一圈一圈的烙制出的火色線，外脆里嫩。饦饦饃也可以用來制作夾饃。
粉湯羊血泡饃
西安人喜歡吃羊，也會吃羊，連羊血都能做出美食。將羊血制成羊血糕片切成絲，加入粉絲，滾上多種香料和豬油等煮成的湯油汁等，羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。泡上掰好的饃，香辣發(fā)汗，很適合秋冬食用。
菜蛋夾饃
有些人其實(shí)不太喜歡吃肉，所以現(xiàn)在也有商家在肉夾饃基礎(chǔ)上發(fā)明了其他各種夾饃，比如菜蛋夾饃我就很喜歡。煎制金黃的雞蛋，配上香脆的八寶醬菜和油炸花生米，一起加入白吉饃中，軟硬適中，不油不膩。
鍋盔夾辣子
“鍋盔像鍋蓋，辣子一道菜”說的就是鍋盔夾辣子，嚴(yán)格來說鍋盔不是饃，與饃的區(qū)別在于，鍋盔很大，需要切成三角形的形狀，然后從中間剖開，加入炒制好的辣椒來吃。辣椒也最好采用當(dāng)?shù)氐?ldquo;線椒”，加上豆豉、蒜瓣、姜絲一起炒制，咸香無比。喜歡吃辣的朋友可以試試。
