《舌尖上的陜西》之七—— biang biang 面

素稱“八百里秦川”的關(guān)中盛產(chǎn)小麥。面食也就成了關(guān)中人的主要食糧之一。

 面條，是陜西關(guān)中人日常生活中最主要的飯食。關(guān)中人吃面，喜歡將面團(tuán)和硬揉軟。

 過去，在關(guān)中農(nóng)村有句俗語叫“打到的婆娘，揉到的面。”意思是婆娘（老婆）越打越溫順，面團(tuán)越揉越好吃。打婆娘是違法行為，但面團(tuán)一定要揉到。而且，揉得越狠越到位就越好吃。

 面團(tuán)揉好以后，搟厚、切寬，就是陜西人常說的“ biang biang 面”。這種面煮熟以后，撈在大碗里，無論是澆上臊子（分為肉臊子和臊子兩種），還是潑上滾燙的清油，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性，既可口，又耐饑。

相傳，清朝康熙皇帝巡視新疆、甘肅，途經(jīng)陜西，入駐華清池。一天，康熙扮成一騎驢商人來到臨潼縣魚池村，在村西一戶房姓農(nóng)家住下，主人以面招待。康熙吃后特別滿意問其做法，主人伸出三個指頭，說了三句話：“紅嘴綠葉玉石板，金色魚兒浮水面，釜中兩沸即成餐。”后來，康熙返回宮中，想吃biang biang面，命御廚按口訣制作，御廚費(fèi)盡心機(jī)終不得其味，康熙無奈，只好下旨招這位房姓農(nóng)民進(jìn)京專門做了一碗biang biang面，康熙食后非常高興，問房姓農(nóng)戶有何需求？農(nóng)戶言及連年歉收，納不起皇糧，康熙當(dāng)面下旨免了全村官稅。這段清朝臨潼魚池村不納糧的故事至今還在百姓中流傳。

 為什么叫biang biang 面呢？有兩種說法：一、因為面團(tuán)揉的到位，在搟面的過程中，把面團(tuán)拉長，抓緊兩頭使勁在案板上摔（這也是一種揉面的方法），面團(tuán)就發(fā)出“biang biang”的響聲。人們以聲定名，所以叫“biang biang 面”。 二、在唐代時面條不叫面條，叫“湯餅”。陜西人愛吃又寬又厚又長的面條，每次吃面時總要求“餅長”“餅長”,慢慢地叫轉(zhuǎn)了音，就成了“biang biang 面”。所以，關(guān)中民間有這樣一句民謠：“油潑辣子“油潑辣子biang biang面，越吃越美賽神仙”

 近年來，有一個字在陜西的使用率非常高，但因為筆劃太多，會寫的人反而很少。那就是：

    有人還編了口訣：

一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎。 八字大開口，言字往里走。

你一扭 我一扭，左一長 右一長，中間夾個馬大王。

月字左 鉤字旁， 放放心心在中央。坐個車車游四方。

     這個字的寓意很有意思，表示一個人“有房子�。� 一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎）”，“有言論自由（八字大開口，言字往里走）”，“有絲綢等好衣服穿（你一扭 我一扭）”，“有大牲畜養(yǎng)（中間夾個馬大王）”，“有肉吃、有武器保護(hù)（月字左  鉤字旁）”，“有私家車（坐個車車游四方）”。多吉祥��！充滿了美好的向往和祝福。       （閻成功）