黃桂稠酒

    在古城西安，有一種極受人們喜愛、被譽(yù)為“西安佳釀”的甜酒。這種酒用糯米制成，因狀似牛奶，色如白玉，汁稠醇香，綿甜適口，故稱為“稠酒”；又因其配有芳香的黃桂，故又稱為“黃桂稠酒”。

稠酒，古稱“玉漿”，其歷史可以追溯到商周時代。我國最早的醫(yī)藥總集《黃帝內(nèi)經(jīng)》中多次提到的“醪醴”，就是稠酒�！对娊�(jīng)·周頌》中有“為酒為醴”�！对娊�(jīng)·小雅》中有“或以其酒，或以其漿”的詩句。后魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》里稱黃桂稠酒為“白醪”。

 唐代把原汁稠酒稱為“撇醅酒”。 而且，釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”等。

相傳，李白特別愛喝，經(jīng)常到京都長安的長樂坊痛飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”的詩篇就是李白暢飲撇醅酒的生動寫照。

 稠酒的釀造方法比較精細(xì)，先將糯米放在清水中浸泡，再倒入蒸籠中蒸熟，用冷水沖洗，控干拌入酒曲，裝缸封閉，促使發(fā)酵。一般發(fā)酵時間約為三天。酒醅成熟后，再加水過濾。飲用時燒開，放入黃桂即成。

黃桂稠酒的酒精含量約為百分之十五左右，具有健胃、活血、止渴、潤肺的功能，熱飲效果更佳。

現(xiàn)在，作為陜西八大名貴特產(chǎn)之一的黃桂稠酒已暢銷全國各地，極受廣大群眾喜愛。 

 名店名品 ： 西安飯莊黃桂稠酒           

                                                （閻成功）