“就它了，這樣的我都要了。”將邊角的肥肉去掉，把附著的碎骨和脆骨剜掉，一片肥瘦相間的鮮嫩羊肉呈現(xiàn)在劉靜眼前。

劉靜是淄博市正味燒烤店負責人、張店區(qū)燒烤協(xié)會會長，她的燒烤店一直走在品質(zhì)提升的路上。

“我們選的是50斤以下羊酮體的前腿，這樣的肉肥瘦相宜，烤出來的串香嫩可口。”在燒烤原材料的選用上，劉靜一向要求苛刻，“去年有一家加盟店，因為選用的原材料里加了羊尾油，被我們直接終止合作。”

劉靜（左一）在挑選燒烤食材。人民網(wǎng)記者 宋翠攝

去年，淄博憑借燒烤火出了圈，全國各地游客紛紛進淄趕“烤”。今年的淄博，依舊熱辣滾燙！清明假期，許多游客更是“不謀而合”，奔赴淄博，擠爆八大局。淄博，依然火力不減！據(jù)統(tǒng)計，4月4日至6日清明節(jié)假期期間，八大局市場、海岱樓等日客流量達到10萬人次，淄博站、淄博北站、順和客運淄博汽車總站累計發(fā)送旅客超19.16萬人次。

“去年火得我們猝不及防，從冬天開始，我們一直在為今年這個燒烤季做準備。” 劉靜表示，今年是品質(zhì)提升年，從原料的選取到配料車間加工，再到燒烤店預烤，都有嚴格的操作規(guī)范，蘸料也是研發(fā)部門經(jīng)過多次試驗調(diào)配出的口味。其二，在保證品質(zhì)的前提下，公司新聘管理人員和服務人員，正味燒烤總店服務人員增加一倍，五一假期實行兩班倒，讓每一名進淄趕“烤”的游客隨時吃上燒烤，讓他們有更好的體驗感。

正味燒烤是淄博燒烤網(wǎng)紅店，很多顧客喜歡和劉靜（左一）拉家常。人民網(wǎng)記者 宋翠攝

“味道很好，太好吃了！”來自北京的張婷女士告訴記者，去年她慕名到正味燒烤，結(jié)果沒排上隊，今年出差正好路過淄博，特意彌補去年的遺憾。這里環(huán)境整潔，敞開式后廚顧客隨時可看，服務員待客熱情，從味道到環(huán)境、氛圍，再到吃法，都讓人眼前一亮，為之一振。在桌子上放個烤爐自己邊烤邊吃，吃出了踏春出游的體驗感，烤串品類豐富，口感獨特，味覺上簡直就是享受，尤其是淄博小餅，卷上小蔥和烤肉，真是欲罷不能！

“我們今年剛上了新品，麻辣小羊肉和蒜香五花肉，很受歡迎。”劉靜說，創(chuàng)新是燒烤店長久發(fā)展的生命力，他們根據(jù)市場調(diào)研，推出了這2款新品，為老顧客帶來新的味蕾體驗，給新顧客帶來驚喜。

記者在采訪中了解到，正味燒烤增開了一家分店，王旗兵（甘肅來的服務生）任店長，這名曾經(jīng)的過客，也正式成為淄博的留鳥，為五一之“戰(zhàn)”忙得團團轉(zhuǎn)。像劉靜一樣，牧羊村燒烤也加大體量，在總店附近開了風格不同的分店，價格和菜品都一樣，為不同的人群提供個性化就餐環(huán)境。

華燈初上，正味燒烤店內(nèi)店外坐滿了顧客。人民網(wǎng)記者 宋翠攝

4月11日黃昏，記者找到淺海牧羊村店店長楊超越時，他穿著工作服，正端著盤子忙碌，店里店外，座無虛席，不時有游客前來找座，楊超越建議他們?nèi)シ值牦w驗就餐。

去年，來淺海牧羊村就餐的人排到馬路上，那么今年會不會再發(fā)生這種情況？

“基本不會。我們改變了點餐方式。” 楊超越介紹，過去游客是先點單、付款，然后找位就餐，服務員用計算機手敲餐費，導致大量就餐的消費者排隊。現(xiàn)在推行掃碼點餐，顧客先找桌位，然后手機點餐，避免了不少問題的發(fā)生。

其實，淄博市燒烤協(xié)會3月底就發(fā)出倡議書，提出2024年將以“感恩遇見·品游淄博”為主題，打造“服務淄博、誠信淄博、志愿淄博、勞動淄博、文化淄博”城市品牌，以更高標準、更高層次推進文明建設，熱忱歡迎八方游客匯集到此；倡議所有燒烤從業(yè)人員規(guī)范就餐環(huán)境、服務態(tài)度、明碼標價、企業(yè)管理等，讓游客更好體驗淄博文旅、品味淄博美食文化。

小餅卷上小蔥和烤肉，讓人欲罷不能。人民網(wǎng)記者 宋翠攝

在淺海美食城，記者看到，平整的地面刷了一層綠色油漆，路旁的各種小吃店有序排開，美食城已經(jīng)坐滿了吃燒烤的顧客。地下一層仍在施工中，安保人員表示，用不了幾天，整個燒烤街面貌將煥然一新。

“我知道你會來淄博，所以我在等你。” 五一小長假即將來臨，從政府部門到燒烤業(yè)主，從旅游景點到全體市民，淄博，正以飽滿的熱情投身到這個春天里，摩拳擦掌向牛羊，迎接復試大“烤”，為來自全國各地的游客努力營造良好環(huán)境，讓他們感受“不一樣的淄博”，擁抱“不一般的淄博”。

這個五一，淄博能不能坦然應之，讓我們拭目以待！

淺海美食城地下一層，修葺一新的地面和店鋪。人民網(wǎng)記者 宋翠攝

記者觀察：以最大誠意迎接每一位遠道而來的游客

最近，關于淄博復“烤”、二次趕“烤”的話題又成為網(wǎng)絡關注的焦點，諸多媒體也奔赴淄博進行多角度采訪報道。

記者在淄博的幾天，看到的是行業(yè)協(xié)會引領燒烤企業(yè)抓品質(zhì)、促形象的舉措，看到的是無數(shù)像劉靜一樣的燒烤業(yè)主忙碌奔波的身影，看到的是每到夜晚店里店外人頭攢動的火熱場面，看到的是華燈下魅力四射的海岱樓和絢麗多彩的水井街，看到的是一張張洋溢著熱情的笑臉……

淄博，讓每一位身臨其中的人，渾身充滿了激情和干勁，仿佛注入了新生力量。

抓品質(zhì)，促形象，強素質(zhì)，提服務。為了迎接五一復“烤”，政府加大了安保力量為游客保駕護航，為顧客創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境；燒烤業(yè)主從原料的采購到服務人員的安排，也做足了功課；出租車司機們嚴陣以待，將以最大的熱忱迎接每一位到淄游客，并為他們提供一切盡可能的服務。

淄博，正在悄悄地做著準備工作：別問我能走多遠，能火多久，我只是盡最大努力向每一位遠道而來的游客，奉上最大的誠意。

有一位游客說，到淄博，才知道什么叫“饞”，守著滋滋冒油的烤串，聞著鉆鼻的香味，如果能管住自己的嘴和手，那才叫“本事”。這舌尖的味道、城市的包容、誘人的景色，值得奔赴！

去年的這個時候，正是燒烤新店開張營業(yè)的高峰期，各種店鋪都忙于改頭換面，掛上燒烤的牌子。繁華過后，能有多少家店鋪面對冷清的結(jié)局？今年的審批服務窗口，已經(jīng)暫停新店審批，現(xiàn)有店鋪和燒烤品牌把品質(zhì)和體量文章做好，增加淄博燒烤的深度和厚度，才是當務之急。

劉靜說，經(jīng)過去年的歷練，我們總結(jié)經(jīng)驗，用大數(shù)據(jù)說話，從中尋找燒烤行業(yè)發(fā)展的規(guī)律，為今年的企業(yè)管理提供寶貴的數(shù)據(jù)支撐。而今，她公司的現(xiàn)代企業(yè)管理制度已初具雛形，她本人也從一名個體戶業(yè)主逐漸成長為格局高遠的企業(yè)家。劉靜認為，只要我們的燒烤品質(zhì)不斷提升，口味不斷變化，產(chǎn)品不斷推陳出新，那么來吃燒烤的人會源源不斷，淄博燒烤會越走越遠。