洋芋片、丸子、面筋、晶瑩剔透的定西寬粉，以及各種蔬菜的混合，待煮熟后撈出，均勻裹滿香濃的油潑辣子，吸溜進(jìn)嘴里Q彈爽滑……這碗“熱辣滾燙”的麻辣燙，原本是甘肅人味蕾的隱秘快樂，如今已成為全網(wǎng)追逐的“國(guó)民小吃”，持續(xù)火爆。

　　這碗麻辣燙，為何在甘肅火爆出圈了呢？從古至今，大漠、戈壁、邊塞、駱駝、干旱成為外界對(duì)于甘肅的“刻板印象”，這突然的爆火，多少有點(diǎn)“出乎意料”，實(shí)則卻是“意料之中”。

　　“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”甘肅定西：撐起麻辣燙的半壁江山

　　粉條無疑是這碗麻辣燙的“C位”所在。

　　與其他地區(qū)的麻辣燙所包含的方便面、細(xì)軟的粉絲等相比較，甘肅麻辣燙的土豆粉可謂是“造型不一”，寬粉、韭葉粉、細(xì)粉、粉絲等花樣百出，而“定西寬粉”，恰如隴中人寬厚的胸懷一般，最為體現(xiàn)西北飲食的豪氣。

　　“定西寬粉”以“辣、滑、勁、透、香、爽”享譽(yù)市場(chǎng)。2023年，“定西寬粉”加工主體達(dá)到120家、產(chǎn)能超過20萬噸，銷售額突破30億元。2023年4月，“定西寬粉”成功注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。“小寬粉”正以前所未有的勢(shì)頭，向著百億級(jí)“大產(chǎn)業(yè)”蓬勃發(fā)展。

　　定西寬粉，源自于“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”定西優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯。位于甘肅中部的定西因薯而名、有薯而興。經(jīng)過200多年的發(fā)展，馬鈴薯在“隴中”這片土地上，伴隨定西人民度過饑荒、解決溫飽，到擺脫貧困、全面小康，直至走上共同富裕的道路。“甘肅定西有三寶，洋芋土豆馬鈴薯”，這句俗語說明定西馬鈴薯的支柱性地位。

　　定西氣候涼爽、雨熱同季、土壤疏松透氣、晝夜溫差大，得益于這種特殊的土壤和氣候條件，所產(chǎn)馬鈴薯金黃鮮亮、瓷實(shí)飽滿、口感醇香、耐運(yùn)耐藏，干物質(zhì)含量高，富含鉀元素和多種維生素，從普通農(nóng)家簡(jiǎn)單的煮、燒、炒、蒸，到高端餐廳精細(xì)化烹飪，均能制作出“舌尖上的美味”。

　　定西馬鈴薯還以“土豆片”“土豆丸子”等形態(tài)出現(xiàn)，不僅成為火鍋上的“霸主”，其軟糯綿長(zhǎng)的口感，更成為甘肅麻辣燙不可或缺的主食擔(dān)當(dāng)。

　　低調(diào)的“菜籃子”甘肅：讓麻辣燙四季有鮮

　　菜花、散花菜、西蘭花、甘藍(lán)、筍子、芹菜、大白菜、娃娃菜、芥藍(lán)、胡蘿卜等搭配的蔬菜，也是這碗走俏麻辣燙的主角之一。而這些新鮮的蔬菜，多為甘肅本地種植。

　　提起干旱缺水的甘肅，怎么也無法將綠色的蔬菜與其聯(lián)系起來。實(shí)則，甘肅不僅蔬菜種類多，品質(zhì)更是優(yōu)質(zhì)。甘肅是低調(diào)的“菜籃子”，更是全國(guó)“西菜東調(diào)”“北菜南運(yùn)”重要基地。2023年，甘肅全省蔬菜播種面積達(dá)到985萬畝，產(chǎn)量達(dá)到2955萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)990億元。

　　甘肅省會(huì)蘭州，還是全國(guó)三大出口型蔬菜重點(diǎn)區(qū)域和出口蔬菜生產(chǎn)基地，每年為全國(guó)各地輸送長(zhǎng)達(dá)半年的新鮮蔬菜，推動(dòng)產(chǎn)品暢銷20多個(gè)省(市)60余個(gè)大中城市的100多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，直供港澳臺(tái)地區(qū)，還出口至日本、馬來西亞、新加坡等10余個(gè)國(guó)家。尤其是以蘭州市榆中縣為核心區(qū)的“蘭州高原夏菜”主產(chǎn)區(qū)已成為全國(guó)“北菜南運(yùn)”“西菜東調(diào)”主要基地之一。

　　追溯至源頭，甘肅地處黃土高原、內(nèi)蒙古高原、青藏高原三大高原交匯地帶，分屬黃河、長(zhǎng)江、內(nèi)陸河三大流域，縱深16個(gè)經(jīng)度、橫跨10個(gè)緯度、4個(gè)氣候帶，海拔落差在5000米以上，孕育了農(nóng)產(chǎn)品的綠色有機(jī)特質(zhì)。目前，全省綠色、有機(jī)和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到2290個(gè)。

　　“甘味”品牌以品牌綠色、有機(jī)底色塑形，以“厚道甘肅 地道甘味”的品牌理念鑄魂，逐漸枝繁葉茂、郁郁蔥蔥，脫穎而出。

　　“甘味”金招牌辣椒和花椒：留住麻辣燙的靈魂

　　用網(wǎng)友的話來說，甘肅天水麻辣燙的精華在于，油潑辣子的濃郁鮮香。天水油潑辣子外表強(qiáng)烈，但辣味卻并不刁鉆，“以香為主、辣中帶香、香里泛辣”，天水甘谷辣椒是最佳選擇，沒有之一。

　　在甘谷，無辣不成餐。甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，色澤光亮、肉厚油多、角條細(xì)長(zhǎng)、皺褶均勻、辣味香濃，有開胃健脾、養(yǎng)顏明目等多種功效。

　　“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”甘谷縣是我國(guó)辣椒栽培最早的縣份之一。由于獨(dú)特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質(zhì)沉淀得更豐富。把曬干的干辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴，是傳說中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。

　　2023年全縣辣椒種植面積達(dá)5.6萬畝，總產(chǎn)量13萬噸，產(chǎn)值3.5億元左右，基本形成了市場(chǎng)、貯藏、加工、運(yùn)銷、電子商務(wù)一體化的經(jīng)營(yíng)體系，現(xiàn)有辣椒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售龍頭企業(yè)9家，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)加工設(shè)備7套，年銷售辣椒產(chǎn)品1.2萬噸，銷售收入達(dá)2.5億。該縣辣椒，還受到國(guó)際市場(chǎng)的青睞，以線椒為主的60多個(gè)品種，出口至20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　甘肅麻辣燙底味的精彩，不僅有油潑辣子的功勞；在出鍋調(diào)味階段，在麻辣燙上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重勁爽，回味無窮。

　　花椒是甘肅栽培面積僅次于蘋果和核桃的經(jīng)濟(jì)樹種。隴南市武都區(qū)是首批“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林花椒之鄉(xiāng)”，在全國(guó)花椒主產(chǎn)區(qū)中，武都花椒面積、產(chǎn)量、質(zhì)量、農(nóng)民收入占比均居第一。

　　出乎意料的甘肅：不僅只有這碗麻辣燙

　　從自然地理的角度上看，甘肅是個(gè)非常特殊的區(qū)域。東部季風(fēng)區(qū)、西北干旱區(qū)、青藏高寒區(qū)，中國(guó)三大自然區(qū)劃在這里交匯。我們可以感受到西部大漠的干旱荒涼，體會(huì)到雪域高原的“高冷”，還體驗(yàn)到猶如江南水鄉(xiāng)般的濕潤(rùn)；不同的氣候、地形條件雜糅在一起，就注定了甘肅的千面多變。

　　慶陽饸饹面、天水漿水面、劉家峽黃河鯉魚、甘南藏包、靖遠(yuǎn)羊羔肉、民勤蜜瓜、敦煌驢肉黃面……甘肅省內(nèi)各個(gè)區(qū)域不同的自然環(huán)境特征，又形成了當(dāng)?shù)馗骶咛厣��?a href=http://www.wtfeasterband.com target=_blank class=infotextkey>美食文化，讓這個(gè)西北內(nèi)陸省份成為了“美食天堂”。

　　春種秋收，一代代耕耘在這片土地上的西北人，將滿滿的真誠(chéng)和淳樸，裝載于這碗麻辣燙中，等待更多人奔赴于此，發(fā)現(xiàn)它更多面的出乎意料。