手扒肉

簡(jiǎn)介

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開(kāi)，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

做法

主料：帶骨羊肉 輔料：牛奶、芹菜、胡蘿卜 調(diào)料：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油、芝麻油
烹制方法：1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長(zhǎng)的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿卜切厚片待用；2、取一小碗，將蔥姜末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點(diǎn)水調(diào)成汁；3、鍋內(nèi)加入清水，將泡好的羊肉放進(jìn)去，用旺火燒開(kāi)后，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、姜片、胡蘿卜片、茴香、花椒、牛奶后蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)入小火煮到肉爛時(shí)為止，出鍋時(shí)再加入鹽、雞精，將肉撈出后盛入盤(pán)中，吃時(shí)蘸調(diào)好的汁。