牛肉粉，貴州家喻戶曉、人人皆知的獨(dú)特風(fēng)味美食，一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，味道辣爽勁道，香滑不油，就連習(xí)近平主席也對它稱贊不已，稱吃了一頓不過癮還想吃第二頓。看來這貴州牛肉粉的魅力確實(shí)不小，不了解下其做法還真說不過去哩。

貴州牛肉粉的做法

【材料】新鮮黃牛肉、米粉、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽(香菜)、味精等適量

【做法】

1、黃牛肉洗干凈后切成大塊下鍋煮，水煮開后反復(fù)打去血沫，取適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)用紗布包好，和姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了后撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;香菜切成8毫米左右的段;

3、米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開 水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

貴州牛肉粉做法小貼士：

牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

貴州牛肉粉肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香，難怪習(xí)近平主席稱吃一頓不過癮還想吃第二頓了。不過，這貴州牛肉粉的做法看起來也有不小的難度哦。