學(xué)生營養(yǎng)配餐下周食譜點評（29）_胡陵

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　　作為學(xué)生營養(yǎng)餐，我們的餐盒里雜糧米飯（有時也會有雜糧面點）、薯類、綠葉蔬菜是每天不可或缺的。

　　雜糧飯里面搭配的雜糧包括雜豆類：鷹嘴豆、紅蕓豆、紅小豆、豇豆、鮮豌豆、綠豆等；再就是全谷類：黑米、紅米、苦蕎米、蕎麥、薏米、燕麥、全麥、小米、大黃米、鮮玉米等。比起精白米面，它們含有更多的膳食纖維、多種維生素特別是B族維生素、礦物質(zhì)特別是鉀元素以及植物抗氧化物質(zhì)；比起精白米面，它們血糖反應(yīng)低，特別是雜豆類蛋白質(zhì)含量高，血糖生成指數(shù)（GI）特別低，預(yù)防糖尿病，應(yīng)從娃娃抓起！

　　每天都有不同品種不同烹調(diào)方式制作的薯類：紅薯、紫薯、山藥、馬鈴薯、芋頭等，周五的紫薯雞蛋餅是新開發(fā)的產(chǎn)品，讓薯類與雞蛋、牛奶完美相結(jié)合，既漂亮又好吃且食用價值特別高。薯類替代部分主食，彌補(bǔ)了糧食中不含有的維生素C，增加了更多的礦物質(zhì)特別是鉀元素以及紫薯中的抗氧化色素花青素，紅薯中的類胡蘿卜素，山藥中的粘蛋白、薯蕷皂甙等，對解決孩子們的便秘、提高孩子們的免疫力幫助特別大。

　　每天都有各種綠葉蔬菜：看到有這樣的反饋，可不可以每天都有茄子土豆蕓豆等蔬菜，質(zhì)地柔軟，孩子可以吃得快，吃得多。這讓我特別想講一個真實的故事：那是幾年前我們的營養(yǎng)公益課堂，來了這樣一對母子：媽媽一臉的愁苦——兒子肥頭大耳挺著肥胖的肚子，8歲的男孩，3尺的腰圍。奶奶是這家掌勺的，因為疼愛孫子，孫子愛吃什么一家人就跟著吃什么，孫子日常的飯菜就是四樣：白米飯、或土豆肉或蕓豆肉或茄子肉，所以男孩的腰圍欲與身材試比高一點都不足為奇！

　　還要強(qiáng)調(diào)的是：土豆不屬于蔬菜，屬于主食，大米飯加土豆等于主食加主食，我們的薯類在餐盒里是用于替代部分主食的，是要計算進(jìn)碳水化合物供應(yīng)總量里面的；蕓豆也即四季豆，是國家明令禁止用于集體供餐的蔬菜；茄子每周會安排一次但絕不會天天都有的，我們的配餐原則是各種食物的多樣化供給，這是永遠(yuǎn)也不會改變的。

　　盡管知道現(xiàn)在的孩子們不太喜歡綠葉蔬菜，但我們每天還是執(zhí)意要供應(yīng)綠葉蔬菜，是因為綠葉蔬菜的好處太多了，除了富含膳食纖維以外，綠葉蔬菜里面的β-胡蘿卜素、葉黃素，它們是重要的護(hù)眼營養(yǎng)素，在這個近視眼發(fā)病率居高不下的現(xiàn)代社會，我們希望食物能讓孩子們的眼睛更加明亮！綠葉蔬菜里面的維生素K和鎂元素會讓孩子們的骨骼更加強(qiáng)壯，讓孩子們愛上綠葉蔬菜是我們所期望的也是讓他們受益終生的終生大事！