簡(jiǎn)介

牛肉炒粉是江西省一道漢族名菜，牛肉含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，而米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等。江西人吃米粉，有著久遠(yuǎn)的歷史文化。

做法

主料：秈米粉（排米粉）(500克) 牛肉（瘦）(200克)輔料：紅辣椒(25克)調(diào)料：姜(100克) 豬油（煉制）(50克) 醬油(20克) 菱角粉(5克) 鹽(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)
制作工藝：1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；2. 牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；4. 大蒜去蒜衣，洗凈，切成細(xì)絲；5. 生姜洗凈，切成細(xì)絲；6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時(shí)放入牛肉絲炒散；7. 牛肉絲炒散后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；8. 再將米粉倒入鍋內(nèi)，炒干水分即可。