科學(xué)烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味,又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種:

燉煮:日本研究指出,適當(dāng)攝入肉類(lèi)對(duì)老年人的健康十分重要。并且用文火燉煮較長(zhǎng)時(shí)間可使飽和脂肪酸減少30%至50%,膽固醇含量明顯下降。

葷素搭配烹飪:選擇適當(dāng)?shù)氖卟伺c肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇,比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇,辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。

加大蒜:加大蒜烹調(diào)可使肉食肥而不膩,還可使食肉者膽固醇下降10%至15%。

加生姜:炒、燉肉食時(shí)加生姜烹調(diào),不但可出菜味,還可大大降低膽固醇。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),生姜中的類(lèi)水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預(yù)防心腦血管疾病。德國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)新鮮姜汁還可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),是一種強(qiáng)抗癌食品。