胃癌是我國最常見的惡性腫瘤之一，在我國其發(fā)病率居各類腫瘤的首位，每年約有17萬人死于胃癌。胃癌是一種常見的消化系統(tǒng)惡性腫瘤，它的發(fā)生會給人們的生活帶來極大的傷害，所以對于胃癌疾病的危害不可忽視。胃癌如此高發(fā)，其實跟飲食也是有關(guān)系的。專家指出，不良的飲食習(xí)慣容易引發(fā)胃癌。

　　胃癌是怎么形成的？

　　環(huán)境因素：流行病學(xué)調(diào)查資料顯示，從胃癌高發(fā)區(qū)國家向低發(fā)區(qū)國家的移民，第一代仍保持胃癌高發(fā)病率，但第二代顯著下降，而第三代發(fā)生胃癌的危險性已接近當(dāng)?shù)鼐用�。由此提示環(huán)境因素與胃癌怎么形成的非常相關(guān)。

　　免疫因素：免疫功能抑制受損或缺陷對腫瘤的發(fā)生發(fā)展起著推動作用，現(xiàn)已證實免疫系統(tǒng)對消除體內(nèi)致癌因子起著重要的作用。免疫功能低下的人胃癌發(fā)病率較高，可能機體免疫功能障礙，對癌癥的免疫監(jiān)督作用下降，在胃癌發(fā)生中有一定意義。

　　癌前期變化：也是胃癌的病因之一，這種病變?nèi)绮挥枰蕴幚�，有可能發(fā)展為胃癌。癌前期變化包括癌前期狀態(tài)與癌前期病變?nèi)纾郝�性萎縮性胃炎、惡性貧血、胃息肉、殘胃、腸化生等。

　　吸煙引發(fā)胃癌嗎？

　　專家指出，男子和女子因吸煙導(dǎo)致胃癌死亡的評估比分別為28%和14%。因此，胃癌是一種煙草相關(guān)性腫瘤。研究人員通過國家前瞻性死亡率研究，檢測了與男女性吸紙煙、雪茄、煙斗或無煙煙草相關(guān)的胃癌死亡率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在1982至1996年的隨訪期中，467，788例男子中發(fā)生996例胃癌死亡，588，053例女子中發(fā)生509例胃癌死亡。

　　研究人員指出，正在吸雪茄（2.29）和紙煙（2.16）的男子的多變量調(diào)整率比（RR）最高。吸煙期的RR均升高。吸紙煙女子的胃癌死亡危險性也顯著增加。正在吸紙煙的女子的RR為1.49。曾吸煙女子的RR為1.36。而曾吸紙煙的男子的RR為1.55；曾吸煙男子的RR為1.81。曾吸用一種以上煙草制品的男子的RR為1.57。

　　專家稱，具有慢性消化不良或胃十二指腸潰瘍病史的男子的死亡率更高。正在吸紙煙的男子的RR為3.45。正在吸雪茄的男子的RR為8.93。

　　胃癌的人群分布

　　1、性別分布：世界各國及我國資料均表明胃癌發(fā)病率及死亡率男性高于女性，但比值大小各地區(qū)有差異。我國按累積死亡率計算男性為女性的2.1倍。

　　2、年齡分布國外資料表明，胃癌發(fā)病率及死亡率隨年齡增長而升高。我國亦有同樣趨勢。胃癌高發(fā)國家日本發(fā)病年齡前移。據(jù)遼寧省九城市（1985～1989年）胃癌死亡率資料20歲前死亡病例很少，40歲后因胃癌死亡明顯增加，以后隨年齡增長死亡率亦上升。性比例45歲前差別不大，45歲后男性明顯高于女性。

　3、種族與移民在同一國家中不同種族的胃癌發(fā)病率不同。美國黑人的胃癌發(fā)病率高于白人。在夏威夷居住的夏威夷人、白人、中國人、菲律賓人及日本人胃癌發(fā)病率不同。

　　在移民流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，從日本移居到夏威夷的移民發(fā)病率下降，在日本大阪的男性發(fā)病率為91.4/10萬，而移居到夏威夷的日本人男性胃癌發(fā)病率為34.9/10萬。且發(fā)現(xiàn)在夏威夷的日本人由于生活習(xí)慣改變在時間和程度上的不同，出現(xiàn)了兩類不同的日本和西方的飲食類型，在夏威夷出生接受西方飲食的日本人胃癌危險性較低；仍食腌制蔬菜、干魚或咸魚的人則胃癌危險性高。以上移民胃癌的變化提示在遺傳、醫(yī)療保健和環(huán)境因素三者中，環(huán)境因素可能是胃癌發(fā)生的主要原因。

　　我國是一個多民族的國家，各民族間生活習(xí)慣、居住環(huán)境和勞動條件等差別很大。以不同民族集居地的調(diào)整死亡率進行比較，明顯高于全國水平的有哈薩克族、回族、藏族、朝鮮族和蒙古族。尤以哈薩克族的回族為高，調(diào)整死亡率分別為38.7310萬和37.6510萬，其中男性高達48.2610萬及50.6510萬。而維吾爾族、彝族和苗族又明顯低于上述各民族，尤以苗族為低。在同一地區(qū)居住的民族間胃癌死亡率的差異亦有顯著意義，如吉林省延吉市朝鮮族明顯高于漢族。