香醉鵝肝配蠔油香醋汁
作者：
發(fā)布時(shí)間：2016-08-02 17:18:04
來(lái)源： 美食網(wǎng)
“有人說(shuō)，意大利菜的口味是所有西餐中最接近中餐的，關(guān)于這點(diǎn)，亦有同感。
香醉鵝肝配蠔油香醋汁，八道菜中比較難做的，一道典型的中西融合菜品。鵝肝細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即化，配以蠔油香醋汁醇厚且酸甜適中。醇厚與軟滑交相呼應(yīng)，直入你心....”
食材明細(xì)
- 咸鮮 口味
- 煮 工藝
- 數(shù)小時(shí) 耗時(shí)
- 高級(jí) 難度
香醉鵝肝配蠔油香醋汁的做法步驟
-
1鮮鵝肝洗凈，用蔥姜水浸泡2小時(shí)，之間換水2-3次。 -
2去筋膜放入蔥姜、料酒水中煮至變色撈出，沖洗去浮沫 -
3另起鍋?zhàn)懔克{(diào)入蔥姜、花椒、八角、香葉、蒸魚(yú)豉油，大火煮至沸騰。 -
4關(guān)火，放入鵝肝浸泡至鹵水冷卻。 -
5將花雕酒、高粱酒、魚(yú)膠粉混合攪勻。 -
6入鍋小火加熱煮開(kāi)。 -
7倒入容器中，待涼后入冰箱冷藏至凝固，取出劃成小塊備用。 -
8油豆皮用溫水泡發(fā)，切見(jiàn)方塊。 -
9入五成熱油鍋中炸至酥脆撈出，用廚房紙吸去多余油分，擺入盤(pán)中。 -
10入五成熱油鍋中炸至酥脆撈出，用廚房紙吸去多余油分，擺入盤(pán)中。 -
11鵝肝碾壓去除附在肝上的筋脈，壓入模具壓緊成型；置于腐皮千層之上，點(diǎn)綴花雕啫喱。 -
12舊莊蠔油、醋、砂糖混合攪勻成香醋蘸汁，淋入盤(pán)中即可。
小竅門(mén)
1、鵝肝醬不喜歡帶苦味的東西，不喜歡味道太過(guò)于強(qiáng)烈的東西，避免配之以加了過(guò)多芥末和醋的生菜。
2、鵝肝醬的制作不難，但很費(fèi)時(shí)費(fèi)工。鵝肝不能煮過(guò)熟，吃起來(lái)會(huì)老而失去細(xì)致口感。
3、鴨肝較瘦長(zhǎng)，鵝肝則比較圓鼓；鴨肝比鵝肝的味道濃烈，加工時(shí)必須多加些香料；以食用時(shí)的口感來(lái)說(shuō)，鵝肝比鴨肝要軟滑；烹調(diào)的時(shí)候，由于鴨肝含水量高，縮水的比例大于鵝肝。
4、新鮮鵝肝觸摸時(shí)質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)，表面光亮。鵝肝顏色要均勻，有血絲或瘀青都非上品。
2、鵝肝醬的制作不難，但很費(fèi)時(shí)費(fèi)工。鵝肝不能煮過(guò)熟，吃起來(lái)會(huì)老而失去細(xì)致口感。
3、鴨肝較瘦長(zhǎng)，鵝肝則比較圓鼓；鴨肝比鵝肝的味道濃烈，加工時(shí)必須多加些香料；以食用時(shí)的口感來(lái)說(shuō)，鵝肝比鴨肝要軟滑；烹調(diào)的時(shí)候，由于鴨肝含水量高，縮水的比例大于鵝肝。
4、新鮮鵝肝觸摸時(shí)質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)，表面光亮。鵝肝顏色要均勻，有血絲或瘀青都非上品。
使用的廚具：煮鍋
>更多相關(guān)文章
- 爆炒羊小腸2016-08-02 05:08:25
- 碾雕白玉 羅織紅紗——紅酒牛舌2016-08-02 05:08:59
- 魚(yú)子醬牛油果煎雞蛋2016-08-02 05:08:50
- 香醉鵝肝配蠔油香醋汁2016-08-02 05:08:04
- 溜肝尖兒2016-08-02 05:08:19
- 自制老北京炒肝2016-08-02 05:08:12
- 夫妻肺片2016-08-02 05:08:23
首頁(yè)推薦
熱門(mén)圖片
24小時(shí)熱門(mén)資訊
- 楊冪穿棕色西裝 長(zhǎng)卷發(fā)披肩溫柔干練
- 坐上高鐵專列，百名江蘇游客麗水看村晚
- 《江蘇省道路運(yùn)輸條例》將作全面修訂
- 哈爾濱旅游為何能火出圈？寵客就在方方面面
- 寒假里孩子如何預(yù)防近視？
- 2023年重慶市屬重點(diǎn)國(guó)企研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入達(dá)58.3億
- 貴州圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需求完善全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)
- 貴安新區(qū)：改革農(nóng)村“四塊地” “三項(xiàng)收入”升
- 黔南州立足資源稟賦加快構(gòu)建現(xiàn)代化工產(chǎn)業(yè)體系
- 商務(wù)部：提升加工貿(mào)易發(fā)展水平 助推貿(mào)易大國(guó)進(jìn)
24小時(shí)回復(fù)排行
- 預(yù)防感染H7N9禽流感：吃雞排和火鍋涮肉需謹(jǐn)慎
- 船游歐洲 一場(chǎng)春光與水影的邂逅(圖)
- 香港致力保持旅游中心地位 經(jīng)典景點(diǎn)成王牌(圖
- 香港“神醫(yī)”賣(mài)毒藥 自稱師承御醫(yī)不乏明星求診
- 中國(guó)區(qū)拉動(dòng) 保時(shí)捷創(chuàng)三月全球銷量記錄
- 產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)持續(xù)細(xì)分 長(zhǎng)安福特否認(rèn)產(chǎn)能受限
- 發(fā)改委：因漲幅低于50塊錢(qián)每噸 油價(jià)不調(diào)整
- 數(shù)據(jù)：科比4月出場(chǎng)時(shí)間生涯新高 一數(shù)據(jù)不遜喬
- 科比報(bào)銷湖人難成最強(qiáng)第八 火箭需看馬刺臉色行
- 職場(chǎng)關(guān)注：蘇泊爾創(chuàng)始人談二次創(chuàng)業(yè)
網(wǎng)友評(píng)論
熱門(mén)推薦
- 《江蘇省道路運(yùn)輸條例》將作全面修訂
- 2023年重慶市屬重點(diǎn)國(guó)企研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入達(dá)58.3億元
- 貴州圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需求完善全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)
- 貴安新區(qū)：改革農(nóng)村“四塊地” “三項(xiàng)收入”升起來(lái)
- 黔南州立足資源稟賦加快構(gòu)建現(xiàn)代化工產(chǎn)業(yè)體系
- 文化和旅游部產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目服務(wù)平臺(tái)第三十六期精品項(xiàng)目交流對(duì)接活動(dòng)在
- 云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報(bào)指南印發(fā)
首頁(yè)頭條
- “演藝臺(tái)湖·中國(guó)交通廣播我是小主播”全國(guó)展
- 2024年元旦全世界人口將達(dá)多少？
- 專訪國(guó)研院副院長(zhǎng)劉卿：中國(guó)春季外交“遍地開(kāi)
- 韓國(guó)總統(tǒng)12年來(lái)首訪日本，兩國(guó)關(guān)系重建還面臨
- 韓媒披露：韓政府官員上周秘訪日本，要求岸田
- 美國(guó)“毒火車(chē)”引發(fā)環(huán)境災(zāi)難 科研人員發(fā)現(xiàn)水中
- 為中俄關(guān)系定向領(lǐng)航 為世界注入更多穩(wěn)定性——
- 外交部發(fā)言人：習(xí)近平主席對(duì)俄羅斯的國(guó)事訪問(wèn)
- 國(guó)家主席習(xí)近平任免駐外大使
- 2023深圳國(guó)際8K超高清視頻產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在深召
社會(huì)熱點(diǎn)
- 海南省高院發(fā)布2023年度十大典型案例
- 蘭州高新區(qū)：開(kāi)展消防安全督導(dǎo)檢查
- 貴陽(yáng)探索執(zhí)法前置助力營(yíng)商環(huán)境提升
- 貴州：“法律明白人”實(shí)現(xiàn)行政村全覆蓋
- 甘肅法院受理案件（含舊存）64.35萬(wàn)件
- 2023年貴州省紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)立案19421件
- 貴州平塘：多措并舉筑牢全民禁毒防線
- 一個(gè)苗寨鄉(xiāng)村小學(xué)里的“澳門(mén)情”
- 多部門(mén)派出工作組赴河南湖北協(xié)助指導(dǎo)低溫雨雪冰凍災(zāi)害防范應(yīng)對(duì)工
- 公安機(jī)關(guān)圓滿完成2023年大型活動(dòng)安保工作任務(wù)
娛樂(lè)八卦
- 短劇追求極致爽感要不得
- 電影《煙火人間》全國(guó)首映禮在京舉行
- 耗資3億，換不回胡歌、劉亦菲
- “演藝臺(tái)湖·中國(guó)交通廣播我是小主播”全國(guó)展演總決選收官
- 國(guó)產(chǎn)電影：延續(xù)新年好開(kāi)局需要強(qiáng)實(shí)力
- 電影《第二十條》定檔大年初一，張藝謀第三次進(jìn)軍春節(jié)檔
- 2024年春晚進(jìn)行首次彩排
- 系列首部3月1日重映 《沙丘2》升級(jí)未來(lái)世界
- 中國(guó)大型長(zhǎng)征文化沉浸式演藝《偉大轉(zhuǎn)折》將于15日首演
- 《2024湖南衛(wèi)視芒果TV春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)》2月3日晚直播
