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節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花(圖文)

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發(fā)布時(shí)間:2016-08-02 17:11:50
來源: 美食網(wǎng)
節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法
爆炒腰花是山東省漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。腰花,就是豬的腎臟,并沒有什么特別之處?墒茄ㄉ銇淼哪枪纱笮任,足以讓廚房混沌很久。如果處理不好,下鍋后的味道令人難以入鼻。今天買腰花,老板告訴我腰花先不要洗,洗過之后怎么做都會(huì)有腥味而且炒出來肉質(zhì)會(huì)老。先切好再清洗處理。買來腰花先要將其中間的位置切開,然后將中間的白色的筋去掉,這個(gè)白色的筋是臭腺,這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多種,最簡單的就是爆炒,還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法,都不會(huì)讓大家失望,這就是它的精華所在。腰花是男人最為保健的食品,可以養(yǎng)精蓄銳、補(bǔ)腎壯陽。對(duì)女人來說,腰花也有一定的保健作用,是一道大眾食材。腰花好吃也很有營養(yǎng)價(jià)值,現(xiàn)在餐桌上,這道美食也逐漸的多了起來。腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。中秋節(jié)的余熱還在,緊接著迎來國慶七天長假!喜慶的佳節(jié)爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜!現(xiàn)在就預(yù)熱節(jié)日的宴席,先來演示一把~
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食材明細(xì)

節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟

  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:1
    1
    腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。腰花好吃也很有營養(yǎng)價(jià)值,可是腰花的那股腥味,處理不好下鍋后的味道令人難以入鼻。今天買腰花,老板告訴我腰花先不要洗,洗過之后怎么做都會(huì)有腥味。先切好再清洗處理。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:2
    2
    買來腰花先要將其中間的位置切開,然后將中間的白色的筋去掉,這個(gè)白色的筋是臭腺,這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。豬腰從側(cè)面切開兩半。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:3
    3
    豬腰外層有個(gè)薄膜撕下來,先豎著切,注意不要切斷,再橫著切不要切斷;把打好花刀的腰花切成幾段即可。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:4
    4
    準(zhǔn)備紅綠辣椒洗凈,切塊。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:5
    5
    準(zhǔn)備小蔥一支。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:6
    6
    小蔥切段改花、辣椒切塊、生姜切片、腰花打好花刀。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:7
    7
    腰花可以使用白酒來去除,大概一個(gè)腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手?jǐn)D捏,擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:8
    8
    鍋中燒開水;放進(jìn)腰花只要一打卷變色就可以撈出來。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:9
    9
    撈出的腰花放置2分鐘,還會(huì)有血水滲出,把血水倒出來控干(這步很重要)。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:10
    10
    另起一鍋,放入適量的油加入生姜片爆香。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:11
    11
    放入大蒜片。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:12
    12
    匯入干辣椒。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:13
    13
    加入新鮮的辣椒。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:14
    14
    爆炒一會(huì)兒,控干水分。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:15
    15
    倒入腰花的同時(shí)緊跟著倒入1勺的料酒,翻炒半分鐘。加進(jìn)1勺生抽。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:16
    16
    加入味極鮮1勺。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:17
    17
    放進(jìn)1勺鹽;半勺白糖,快速爆炒大概2分鐘。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:18
    18
    加進(jìn)雞粉調(diào)味料。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:19
    19
    放進(jìn)1勺蠔油。
  • 節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟:20
    20
    最后倒上一點(diǎn)醋,醋的量不要多,沿著鍋邊倒入同時(shí)關(guān)火后,翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可。

小竅門

GODOFMERCY節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花除腥的幾點(diǎn)關(guān)鍵:

1.腰花先不要洗,洗過之后怎么做都會(huì)有腥味。

先切好再清洗處理。

2.腰花先要將其中間的位置切開,然后將中間的白色的筋去掉,

這個(gè)白色的筋是臭腺,這些都是腥臊的部位。

要想去腥必須先把它去掉才可以。

3.腰花可以使用白酒來去除,大概一個(gè)腰花用100克白酒就可以。

再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,

4.撈出的腰花放置2分鐘,還會(huì)有血水滲出,把血水倒出來控干(這步很重要)

5.倒入腰花的同時(shí)緊跟著倒入1勺的料酒,翻炒半分鐘 。
使用的廚具:不粘鍋、平底鍋、炒鍋

 

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